Curry thaï aux légumes d’automne

Coucou tout le monde ! Vous êtes allé(e)s faire les courses récemment ? Vous avez vu ce que j’ai vu ??? La saison des courges a ENFIN débuté ! Alors je vous propose aujourd’hui une petite recette avec ce légume que j’aime tant : Curry thaï aux légumes d’automne.

Lorsque je suis devenue vegan, une de mes amies m’a offert un cours de cuisine avec  Loetitia Cuisine. Cette recette est la première que j’ai appris à faire. Et en hiver, je la fais à peu près une fois par semaine tellement elle est bonne !

Bon d’accord, on n’est pas encore en hiver…mais s’il y a des courges dans les magasins, c’est déjà l’automne…Si si !

Curry thaï aux légumes d'automne

Ingrédients

Pour 2 personnes :

  • 120 gr de pois chiches cuits
  • 200 à 300 gr de courge pelée
  • 2 pommes de terre
  • 1/2 oignon
  • 1/2 petite échalotte
  • 1 cc de pâte de curry Massaman
  • 200 ml de lait de coco
  • eau à hauteur
  • 1 gousse d’ail
  • 1 CS jus de citron
  • brins de coriandre
  • sel et poivre au goût

Curry thaï aux légumes d'automne

Instructions

Cette recette est un peu plus compliquée que les autres, mais pas tant !

Pois chiches

Il est possible de prendre directement des pois chiches en boîte. C’est ce que je fais.

Mais si vous préférez les préparer vous même, alors trempez les pois chiches secs dans un grands volume d’eau pendant 12 heures. Ensuite, égouttez-les et cuisez-les dans une eau non salée entre 20 et 40 minutes.

Une fois cuits, égouttez-les et réservez-les.

Curry

Peler et couper la courge et les pommes de terre en cubes.

Emincer l’oignon et l’échalotte et faites les revenir dans un wok avec un peu d’huile d’olive. Mmmmm vous sentez comme ça sent bon ?

Quand ils sont devenus transparents, ajouter les cubes de courges et de pomme de terre et la pâte de curry. Ensuite, ajouter le lait de coco et l’eau à hauteur si besoin. Remuez pour que la pâte se dilue. Ajoutez les pois chiches.

Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux de courges et de pomme de terre soient cuits (~30 minutes). Ajouter le jus de citron, la gousse d’ail pressée  et la coriandre, et mélangez.

Et servez avec un peu de riz… ou bien tout seul, c’est tellement bon !

Curry thaï aux légumes d'automne

Cette recette a fait l’unanimité, alors vous pouvez y aller les yeux fermés ! Bon, moi je vous laisse, il y a mon assiette qui m’attend !

 

C’est quoi votre recette favorite avec de la courge ???

 

Prenez soin de vous ! <3

Lay_T

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